保健師国家試験 第106回 問68

加熱が不十分な牛肉が原因となることが多い。

腸管出血性大腸菌O157などは牛の腸管に生息し、加熱が不十分な牛肉や牛レバー、それらに汚染された食品が原因となることが多い食中毒です。潜伏期は3〜8日程度と比較的長く、合併症である溶血性尿毒症症候群(HUS)は小児と高齢者に多くみられます。近年の食中毒事件数はカンピロバクターによるものが最も多く、腸管出血性大腸菌はそれより少ない状況です。