看護師国家試験 第113回 問3

黄色ブドウ球菌

黄色ブドウ球菌は化膿した創や手指の傷、鼻腔などに常在し、調理者の手指を介して食品を汚染します。食品中で増殖する際に産生するエンテロトキシンは耐熱性で加熱調理しても失活しないため、摂取後1〜6時間程度の短い潜伏期で嘔吐や腹痛を起こします。腸炎ビブリオは海産魚介類、ボツリヌス菌は缶詰や真空包装食品、サルモネラ属菌は鶏卵や食肉が主な原因です。