看護師国家試験 第114回 問132

脂肪の乳化

胆汁に含まれる胆汁酸は界面活性作用によって脂肪を細かい粒子に分散させる乳化を行い、膵リパーゼが働きやすい状態にします。胆汁自体には消化酵素は含まれないため、蛋白質や炭水化物を分解する作用はありません。