食中毒予防の原則である「中心温度75°C以上1分以上の加熱」が有効なのはどれか。
正解と解説
正解 4
サルモネラ属菌
中心温度75℃以上1分以上の加熱は、サルモネラ属菌をはじめとする多くの食中毒細菌を死滅させるための食品衛生上の基準である。フグ毒やツキヨタケ毒素などの自然毒、黄色ブドウ球菌のエンテロトキシンは耐熱性であり、通常の加熱では分解・失活しない。
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