薬剤師国家試験 第100回 問17

糖漬

糖漬けは高濃度の糖を添加することで食品中の自由水を減少させ水分活性を低下させることにより、微生物の増殖を抑制して腐敗を防止する方法である。冷凍・加熱・真空包装は水分活性そのものを低下させる作用ではない。