保健師国家試験 第112回 問77

黄色ブドウ球菌

黄色ブドウ球菌による食中毒は、菌が食品中で増殖する際に産生するエンテロトキシンという毒素が原因です。この毒素は耐熱性が高く、100℃で30分加熱しても失活しないため、喫食直前に加熱しても発症を防げません。サルモネラ属菌、腸炎ビブリオ、腸管出血性大腸菌は菌そのものが原因で加熱により死滅し、ノロウイルスも85〜90℃で90秒以上の加熱により不活化されます。