臨床検査技師国家試験 第70回 問190

ウェルシュ菌 シチュー

ウェルシュ菌は大量調理後に緩慢に冷却されたシチューやカレーなどの煮込み料理で耐熱性の芽胞が生き残り増殖することで食中毒を起こす。腸炎ビブリオは魚介類、ボツリヌス菌は真空パック食品や瓶詰・缶詰、黄色ブドウ球菌はおにぎりなど手指を介した食品、カンピロバクターは鶏肉などの生肉が代表的な原因食品であり組合せが誤っている。