図に示したアミノ酸から、食品の腐敗に伴って生成する物質はどれか。 つ選
べ。
H
N
CO2H
H NH2
この問題は複数選択式です。該当するものをすべて選んでから「解答を確認」を押してください。
正解と解説
正解 2, 4
スカトール / トリプタミン
トリプトファンが腸内細菌による脱アミノ・脱炭酸を受けると、腐敗臭の原因となるスカトールやトリプタミンが生成する。
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