国家試験問題
管理栄養士国家試験 第36回 問18
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糖質に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
正解と解説
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正解 2
フルクトースは、ケトン基をもつ。
フルクトース(果糖)はケトン基(カルボニル基)をもつケトースに分類される単糖である。ガラクトースは還元性をもつ還元糖であり、スクロースはグルコースとフルクトースが結合した二糖(グルコース2分子ではない)、アミロースは直鎖状構造(分枝状構造をもつのはアミロペクチン)、グリコーゲンはグルコースのみからなるホモ多糖である。