看護師国家試験 第115回 問147

酸 味

酸味は水素イオンが味細胞を刺激することで生じる味覚です。塩味は主にナトリウムイオン、甘味は糖類、うま味はグルタミン酸などのアミノ酸が受容体に結合して感知されます。酸味は腐敗した食品を避けるための警告としての意味をもつとされています。