歯科医師国家試験 第111回 問293

グミゼリー / ピーナッツ

客観的咀嚼能力検査では、グミゼリーを一定回数咀嚼したときに溶出するグルコース量を測定する方法と、ピーナッツを咀嚼した後の粉砕粒子を篩分けする方法が代表的です。いずれも咀嚼による食品の粉砕能力を数値として評価できます。豆腐やマシュマロ、するめは物性が咀嚼能力の定量に適さず、標準的な検査には用いられません。