寒天印象材のゲル化に寄与するのはどれか。1つ選べ。
正解と解説
正解 d
分子間力
寒天は多糖類であるアガロースが水中に分散したもので、温度を下げると分子鎖どうしが水素結合などの分子間力によって網目構造を形成し、水を包み込んでゲル化します。この結合は加熱により容易に切れるため、寒天印象材はゾルとゲルの可逆的な変化を示す可逆性ハイドロコロイドに分類されます。
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