食品の加熱により、アミノ酸が関与する反応で生じる発がん物質はどれか。
2つ選べ。
この問題の選択肢は上の図に示されています。図の中の記号から選んでください。
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正解と解説
正解 2, 4
肉や魚の加熱調理により、アミノ酸とクレアチニンなどが関与するアミノ・カルボニル反応を経て生成するヘテロサイクリックアミン類は、加熱調理由来の代表的な発がん物質である。
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