薬剤師国家試験 第108回 問20

ウェルシュ菌9

ウェルシュ菌は耐熱性の芽胞を形成する偏性嫌気性菌であり、大量に調理したカレーやシチューなどを室温でゆっくり冷ます過程で嫌気状態の鍋内で芽胞が発芽・増殖し、産生されたエンテロトキシンにより食中毒を引き起こす。黄色ブドウ球菌やサルモネラ属菌、カンピロバクター、腸炎ビブリオは芽胞を形成しない、あるいは好気的条件下で問題となる菌であり、大鍋調理の食中毒に特徴的な原因菌としてはウェルシュ菌が該当する。