獣医師国家試験 第75回 学説A 問24

システイン

システインは側鎖にスルフヒドリル基（-SH）をもち、2分子のシステインが酸化的に結合してシスチンとなり、ジスルフィド結合（S-S結合）を形成する。この結合はタンパク質の三次・四次構造を安定化する共有結合である。メチオニンも硫黄を含むがチオエーテルであり、ジスルフィド結合は形成しない。