食品衛生法に基づき、リンゴジュースについて基準値が定められているカビ毒
はどれか。1つ選べ。
正解と解説
正解 4
パツリン
食品衛生法に基づき、リンゴジュース中の基準値が定められているカビ毒はパツリンであり、これは主にペニシリウム属のかび(青かび)による原料リンゴの汚染に由来する。アフラトキシンB1やオクラトキシンAなどは穀類・豆類等で規制対象となるかび毒であり、リンゴジュースの基準値の対象ではない。
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