問19
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精白米の第一制限アミノ酸はどれか。1つ選べ。
バリン
リシン
ロイシン
イソロイシン
トリプトファン
精白米はコメたんぱく質中のリシン(リジン)含有量がヒトの必要量(アミノ酸評点パターン)に対して相対的に不足しており、第一制限アミノ酸となる。
