薬剤師国家試験 第107回 問20

加湿

食品の腐敗は微生物の増殖によって起こるため、くん煙・冷凍・加熱・保存料添加はいずれも微生物の増殖を抑制し腐敗防止に有効である。一方、加湿は水分活性を高めて微生物が増殖しやすい環境を作るため、腐敗を防ぐどころか促進する要因となる。