獣医師国家試験 第76回 学説A 問63

解体・食肉加工する施設はHACCPによる衛生管理が義務づけられている。

食品衛生法の改正により、令和3年6月からすべての食品等事業者にHACCPに沿った衛生管理が義務づけられており、野生鳥獣肉を解体・食肉加工する施設も対象となる。ガイドラインを作成したのは厚生労働省であり、野生鳥獣はと畜場法・食鳥処理法の適用対象外で獣医師による解体前検査の義務もなく、生食用としての提供も認められていない。