管理栄養士国家試験 第28回 問200

施設Aは、社員の昼食に複数定食を提供している特定給食施設である。施設の食 品群別荷重平均成分表を利用して食品構成と栄養出納表を作成している。 表1は、施設Aにおける1年間の肉類使用量割合とそれに対応する日本食品標準 成分表2010の可食部100g当たりのエネルギー量である。 表2は、定食における10日間の栄養出納表の抜粋である。 表1 1年間の肉類使用量割合と日本食品標準成分表2010(抜粋) 使用割合 エネルギー 食品名 (%) (kcal/100g) ぶた(大型種肉)ばら脂身つき 生 30 386 ぶた(大型種肉)もも脂身つき 生 30 183 にわとり(若鶏肉)むね 皮なし 生 20 108 にわとり(若鶏肉)もも 皮なし 生 20 116 表2 栄養出納表(抜粋) エネルギー たんぱく質 脂質 炭水化物 食塩相当量 (kcal) (g) (g) (g) (g) 期間平均給与栄養量 702 37 26 80 3.6 (給与エネルギー目標量700kcal) 表2を用いて、献立計画の改善提案のための評価を行った。給与栄養目標量を下 回る項目である。正しいのはどれか。1つ選べ。