保健師国家試験 第109回 問88

ボツリヌス菌 / 黄色ブドウ球菌

毒素型食中毒は、食品中で菌が増殖する際に産生した毒素を摂取することで発症するもので、ボツリヌス菌と黄色ブドウ球菌が代表です。黄色ブドウ球菌のエンテロトキシンは耐熱性で加熱調理しても失活せず、潜伏期は数時間と短いのが特徴です。サルモネラ属菌やカンピロバクター、赤痢菌は生体内で菌が増殖して発症する感染型に分類されます。