「食品衛生法」で生食用かきの成分規格として定められているのはどれか。
正解と解説
正解 3
腸炎ビブリオ
食品衛生法に基づく生食用かき（むき身・殻付き）の成分規格では、腸炎ビブリオの最確数の上限が定められているほか、細菌数やE. coli最確数の基準がある。腸炎ビブリオは好塩性の海水由来菌で、生鮮魚介類による食中毒の主要原因であるため、生食用かきの衛生指標として規定されている。
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