子どもの食と栄養
前期
保育士試験(筆記) 2025年前期 子どもの食と栄養 問18
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次のうち、食中毒の原因菌とその原因になりやすい食材の組み合わせとして、最も適切なも のを1つ選びなさい。 〈原因菌〉 〈原因になりやすい食材〉
正解と解説
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正解 2
サルモネラ菌 ――― 生肉
サルモネラ菌は鶏卵のほか鶏肉などの生肉が原因食材となりやすく、2の組み合わせが最も適切である。腸管出血性大腸菌は牛肉などの食肉、腸炎ビブリオは魚介類、カンピロバクターは鶏肉などの生肉、ボツリヌス菌は密封性の高い食品が原因になりやすく、選択肢に示された食材とは対応が異なるため他は誤りである。