子どもの食と栄養
前期
保育士試験(筆記) 2025年前期 子どもの食と栄養 問20
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次のうち、「教育・保育施設等における事故防止及び事故発生時の対応のためのガイドライン 【事故防止のための取組み】〜施設・事業者向け〜」(3)「誤嚥・窒息につながりやすい食べ物の 調理について」に関する記述として、適切なものを2つ選びなさい。
正解と解説
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正解 2, 5
プチトマトは、四等分すれば提供可であるが、保育所では他のものに代替えをする。 / 乾いたナッツ、豆類(節分の鬼打ち豆)は、給食での使用を避ける食材である。
プチトマトは四等分するなど誤嚥のリスクを下げる工夫をしても、保育所では他の食材に代替することが望ましいとされ、乾いたナッツ類や豆類は誤嚥・窒息のリスクが高いため給食での使用を避けるべき食材とされる。ぶどうは皮をむき小さく切るなど提供方法への配慮が必要でありそのまま丸ごと提供するべきではなく、白玉団子はやわらかくても噛まずに飲み込んで誤嚥するリスクがあり、いかは加熱しても硬くなり誤嚥しやすい食材とされるため、1、3、4は誤りである。