管理栄養士国家試験 第39回 問18

アミノ酸は、両性化合物である。

アミノ酸はアミノ基(塩基性)とカルボキシ基(酸性)の両方を分子内にもつため、酸としても塩基としても働く両性化合物である。たんぱく質の二次構造は主に水素結合により形成され、ジスルフィド結合は三次構造に関与し、たんぱく質の折りたたみはシャペロンが担い、フルクトースはケトン基をもつケトースであり、でんぷんはα-1,4グリコシド結合を主とする。