医師国家試験 第109回 問451

ジャガイモの新芽

ジャガイモの芽や緑変した皮にはソラニンやチャコニンといったステロイドアルカロイドが含まれ、悪心・嘔吐、腹痛、頭痛などの中毒症状を起こします。学校での栽培ジャガイモによる集団食中毒の報告もあり、芽と緑色部分を十分に取り除くことが予防になります。