歯科医師国家試験 第111回 問183

ムチン

ムチンは高度に糖鎖修飾された糖タンパクで、唾液に粘性と潤滑性を与えて食塊の形成と嚥下を円滑にし、粘膜の保護にも働きます。アミラーゼはデンプンの消化、スタテリンは石灰化の抑制、リゾチームやラクトフェリンは抗菌作用を担う成分です。