獣医師国家試験 第77回 学説B 問25

乳中のアフラトキシンM1 は「食品衛生法」で規制されている。

乳汁中に移行するアフラトキシンM1は食品衛生法に基づく規格基準で乳中の含有量が規制されている。同族体の中で毒性・発がん性が最も強いのはB1であり、産生菌はアスペルギルス属（A. flavus、A. parasiticus）でペニシリウム属ではない。熱に極めて安定で通常の調理では失活せず、国内では主に輸入されるナッツ類・トウモロコシ・香辛料の汚染が問題となる。