子どもの食と栄養
後期
保育士試験(筆記) 2025年後期 子どもの食と栄養 問18
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次のうち、食物アレルギーに関する記述として、不適切なものの組み合わせを1つ選びなさい。 A 「授乳・離乳の支援ガイド」(2019年 厚生労働省)では、離乳が進むにつれ、卵は「卵白から 全卵に進めていく」と示されている。 B 容器包装された加工食品では、「えび」、「かに」等の特定原材料は表示義務がある。 C グルテンは牛乳に含まれるたんぱく質であるため、牛乳アレルギーがある場合には除去が必要で ある。 D 「保育所におけるアレルギー対応ガイドライン」(2019年 厚生労働省)において、保育所の食 物アレルギー対応における原因食品の除去は、完全除去を行うことが基本であると示されている。 (組み合わせ)
正解と解説
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正解 2
A C
「授乳・離乳の支援ガイド」(2019年 厚生労働省)では卵は卵黄から全卵へと進めるとされており、Aの「卵白から」は誤り。グルテンは小麦に含まれるたんぱく質であり牛乳とは無関係なので、Cも誤り。えび・かになど特定原材料の表示義務(B)や、保育所における完全除去を基本とする対応(D、「保育所におけるアレルギー対応ガイドライン」)は正しい内容である。