歯科医師国家試験 第111回 問36

辛味は三叉神経で伝えられる。 / 甘味はGタンパク質共役型受容体を介する。

辛味は狭義の味覚ではなく、カプサイシンなどがTRPV1を刺激して三叉神経の自由神経終末を介して伝えられる化学的な痛覚・温度感覚です。甘味・うま味・苦味はT1R/T2Rファミリーのグッタンパク質共役型受容体(GPCR)を介して受容され、したがって苦味をイオンチャネル型とする選択肢は誤りです。イオンチャネル型受容体を介するのは塩味と酸味であり、また味の最終的な認知は孤束核ではなく大脳皮質の味覚野で行われます。