歯科医師国家試験 第116回 問182

胆汁酸

胆汁に含まれる胆汁酸は分子内に親水基と疎水基をもつ両親媒性物質であり、脂肪を細かい脂肪滴に分散させる乳化作用を示します。これにより膵リパーゼの作用面積が増え、脂肪の消化が促進されます。リパーゼは脂肪を分解する酵素そのものであり、乳化を行うわけではありません。