衛生
薬剤師国家試験 第104回 問119
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食品添加物A~Eに関する記述のうち、正しいのはどれか。2つ選べ。 A B C HN HO HH OH H CO HO OH 3 H O H ・H 2 O CN HO HH OH HO N N OCH 3 F O H H O F O COOH D E CH 3 CH H C O 3 CH 3 3 COOH HO CH 3 CH 3 CH 3 H 3 C CH 3
正解と解説
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正解 2, 5
Bは、アスパルテームと同様、ペプチド結合をもつ甘味料である。 / Eは、酸性で効果の高い保存料である。
Bはアスパルテームと同様にアミノ酸がペプチド結合した構造を持つ甘味料であり、Eは分子内のカルボキシ基が非解離形のときに抗菌活性を示す有機酸系保存料であるため、pHが低い酸性条件でより高い保存効果を発揮する。