衛生
薬剤師国家試験 第99回 問125
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次の記述は、ある食中毒の事例に関するものである。 の中に入るべき 字句の正しい組合せはどれか。1つ選べ。 73歳と 70歳の姉妹。早朝、脱力感、複視、眼瞼下垂などの症状が現れ、さらに 呼吸困難を訴えたため、救急搬送された。症状から A による食中毒が疑われ、 自宅に残っていた食品を調べたところ、真空パック食品の食べ残しから A の 毒素が検出されたため、診断が確定した。対症療法に加えて抗毒素血清による治療 が行われた結果、容態は改善した。 A による食中毒の予防には、冷蔵したり冷凍するなど A が増殖しに くい状態に食品を保つこと、 B は易熱性であるので食品を食べる前に十分に 加熱することなどが有効である。 A B
正解と解説
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正解 6
ボツリヌス菌 毒素
複視や眼瞼下垂、呼吸困難といった症状、真空パック食品からの毒素検出、抗毒素血清による治療という経過は、嫌気性菌であるボツリヌス菌が産生する神経毒素による食中毒に典型的である。ボツリヌス菌は冷蔵・冷凍などで増殖が抑制され、その毒素(B)は易熱性であるため十分な加熱により失活させることができる。