衛生
薬剤師国家試験 第99回 問124
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油脂の変質試験法に関する記述のうち、正しいのはどれか。2つ選べ。 試験操作 試料油脂約 1gを共栓つき三角フラスコに精密に量りとり、酢酸・クロロホルム (3:2)混液 25mLに溶かす。フラスコ内の空気を窒素ガスで置換し、飽和ヨウ化 カリウム溶液 1mLを加えてよく振り混ぜる。暗所で 10分間放置後、水 30mLを 加えてよく振り混ぜ、デンプン試液を指示薬として、0.01mol/Lのチオ硫酸ナト リウム溶液で滴定する。
正解と解説
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正解 3, 5
指標の値は、油脂 1kgあたりで表す。 / 指標の値は、変質の進行に伴い初めは増加するが、その後減少する。
示された試験操作はヨウ化カリウムとチオ硫酸ナトリウムを用いる過酸化物価の測定法であり、その値は油脂1kgあたりで表され、酸化の進行に伴い過酸化物価は初め増加するがさらに酸化が進むと二次生成物への分解により減少に転じるため3と5が正しい。滴定の終点はヨウ素デンプン反応による青紫色から無色への変化であり、反応するのは主に過酸化物でアルデヒド類ではなく、酸化の進行に伴い単に減少し続けるわけではないため、これらの記述は誤りである。