薬剤師国家試験 第99回 問121

生物価に対する正味タンパク質利用率の割合が消化吸収率である。 / 一定時間に尿中に排泄される窒素量から、タンパク質の体内での燃焼量を推定することができる。

正味タンパク質利用率(NPU)は生物価(BV)と消化吸収率の積で表されるため、NPUを生物価で割った値が消化吸収率に相当し、また尿中窒素排泄量からタンパク質の体内での燃焼(異化)量を推定できるため3と5が正しい。タンパク質100g中の窒素量は換算係数6.25から逆算するとおよそ16gであり、生物価が高くても消化吸収率次第でNPUが必ずしも高くなるとは限らず、第一制限アミノ酸は含量が最も少ないアミノ酸ではなく必要量に対する充足率が最も低いアミノ酸で決まるため、これらの記述は誤りである。