子どもの食と栄養
前期
保育士試験(筆記) 2022年前期 子どもの食と栄養 問3
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次のうち、脂質に関する記述として、適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい 組み合わせを一つ選びなさい。 A 脂質を構成する脂肪酸は、窒素を含む。 B エネルギー源として利用され、1gあたり9kcalを供給する。 C 魚油に多く含まれる多価不飽和脂肪酸は、動脈硬化と血栓を防ぐ作用がある。 D リノール酸は、飽和脂肪酸である。 (組み合わせ) A B C D
正解と解説
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正解 4
× ○ ○ ×
脂質は1gあたり約9kcalのエネルギーを供給し、魚油に多く含まれる多価不飽和脂肪酸には動脈硬化や血栓を防ぐ作用があるため、B・Cは適切である。脂肪酸は炭素・水素・酸素からなり窒素を含まないため、脂質を構成する脂肪酸が窒素を含むとするAは誤りである。リノール酸は不飽和脂肪酸であり、飽和脂肪酸とするDも誤りである。