子どもの食と栄養
前期
保育士試験(筆記) 2022年前期 子どもの食と栄養 問4
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次のうち、調理の基本に関する記述として、適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の 正しい組み合わせを一つ選びなさい。 A 焼く、揚げる、炒めるなど水を利用しない加熱操作を湿式加熱という。 B 電子レンジ加熱は、紫外線により食品中の水分を振動させ、その摩擦によって加熱する方法である。 C 計量スプーンの小さじ1は、調味料の重量15gを量りとることができる。 D 手指に化膿している傷があると、化膿創に存在する細菌による食中毒を起こす可能性がある。 (組み合わせ) A B C D
正解と解説
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正解 5
× × × ○
手指の化膿創に存在する細菌(黄色ブドウ球菌等)による食中毒のおそれがあるとするDの記述は適切である。水を利用しない加熱操作(焼く・揚げる・炒める等)は乾式加熱と呼ばれ湿式加熱ではないためAは誤りであり、電子レンジはマイクロ波によって食品中の水分子を振動させて加熱するものであり紫外線によるとするBも誤りである。計量スプーンの小さじ1(5ml)の重量は調味料の比重によって異なり、一律に15gとするCも誤りである。