保育士試験(筆記) 2022年前期 子どもの食と栄養 問4

次のうち、調理の基本に関する記述として、適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の 正しい組み合わせを一つ選びなさい。 A 焼く、揚げる、炒めるなど水を利用しない加熱操作を湿式加熱という。 B 電子レンジ加熱は、紫外線により食品中の水分を振動させ、その摩擦によって加熱する方法である。 C 計量スプーンの小さじ1は、調味料の重量15gを量りとることができる。 D 手指に化膿している傷があると、化膿創に存在する細菌による食中毒を起こす可能性がある。 (組み合わせ) A B C D