子どもの食と栄養
後期
保育士試験(筆記) 2025年後期 子どもの食と栄養 問4
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次のうち、たんぱく質に関する記述として、適切なものを○、不適切なものを×とした場合の 正しい組み合わせを1つ選びなさい。 A 成人が体内で合成できない8種類のアミノ酸を必須アミノ酸という。 B たんぱく質の1g当たりのエネルギー量は約9kcalである。 C 動物性食品と植物性食品を組み合わせることで、互いに不足しているアミノ酸を補い合い、たん ぱく質の栄養価を高めることができる。 D 食品中のたんぱく質の栄養価を評価する方法の一つに、アミノ酸スコアがある。 (組み合わせ) A B C D
正解と解説
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正解 5
× × ○ ○
動物性食品と植物性食品を組み合わせることで互いに不足するアミノ酸を補い合いたんぱく質の栄養価を高められること(C)、たんぱく質の栄養価をアミノ酸スコアで評価すること(D)は正しい。成人が体内で合成できない必須アミノ酸は8種類ではなく9種類であり(A誤り)、たんぱく質1g当たりのエネルギー量は約9kcalではなく約4kcalであるため(B誤り)、正しい組み合わせは××○○となる。