国家試験問題
管理栄養士国家試験 第36回 問199
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500床のK病院に勤務する管理栄養士である。直営で給食を運営している。昼食 時に1名の患者から、主菜の付け合わせの、せんキャベツに金属片が入っていると苦 情があり、病棟の看護師から管理栄養士に来てほしいと要請があった。病棟に見に 行ったところ、その金属片は、せんキャベツに用いた生食用食材のフードスライサー の刃のようであった。 この後、管理栄養士が、最初に取るべき行動である。 最も適切なのはどれか。1つ選べ。
正解と解説
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正解 2
せんキャベツが提供されている患者全員に、その皿の喫食を中止するように要請する。
食品への金属片混入は健康被害につながる重大なリスクであるため、原因究明よりも先に、同じ料理を提供された患者全員に対しその皿の喫食を中止するよう要請し、被害の拡大を防ぐことを最初に行うべきである。代替の主菜を届けることや他に混入例がないか確認すること、厨房の調理機器を点検することは、喫食中止の呼びかけの後に行うべき対応である。