一般問題
医師国家試験 第116回 問343
343 / 400
嚥下機能が低下している高齢者の誤嚥を予防するために有用な食事の形態はどれ か。
正解と解説
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正解 a
凝集性(食塊のまとまり が高い
嚥下機能が低下した高齢者では、口腔内でまとまって咽頭を一塊で通過する食塊が安全であり、凝集性の高い形態が適します。均質性が低くばらけるもの、付着性が高く咽頭に残留しやすいもの、硬く咀嚼を要するものはいずれも誤嚥や咽頭残留の危険を高めます。とろみ剤で凝集性を高める工夫が広く行われています。