獣医師国家試験 第73回 学説B 問20

ヒスチジンの脱炭酸反応により生成される。

アレルギー様食中毒は、魚肉中に多く含まれる遊離ヒスチジンが Morganella morganii などの細菌のヒスチジン脱炭酸酵素により脱炭酸されて生じたヒスタミンを摂取することで起こる。マグロ・カツオ・サバなどヒスチジンの多い赤身魚で多発し、摂食後30分〜1時間程度で顔面紅潮や蕁麻疹を呈するが、多くは対症療法で軽快しアナフィラキシーとは機序が異なる。