学説試験
獣医師国家試験 第74回 学説B 問22
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食品内で生成された毒素によって引き起こされる食中毒の原因菌はどれか。
正解と解説
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正解 1
ボツリヌス菌
ボツリヌス菌は食品中で増殖する過程で神経毒素を産生し、その毒素を含む食品を摂取することで発症する典型的な食品内毒素型（毒素型）食中毒を起こす。ウェルシュ菌は摂取後に腸管内で芽胞形成に伴い毒素を産生する生体内毒素型、腸管出血性大腸菌も腸管内で志賀毒素を産生する感染型（生体内毒素型）、カンピロバクターと腸炎ビブリオは感染型である。