子どもの食と栄養
前期
保育士試験(筆記) 2022年前期 子どもの食と栄養 問14
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次のうち、緑黄色野菜に関する記述として、適切な記述を一つ選びなさい。
正解と解説
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正解 5
「6つの基礎食品群」において、緑黄色野菜は第3群に分類されている。(cid:12692)(cid:12678)(cid:12755)
「6つの基礎食品群」では、緑黄色野菜はカロテンを多く含む野菜として第3群に分類されている。カロテンはプロビタミンA(プロビタミンDではない)であること、「日本食品標準成分表2020年版」ではきゅうりは緑黄色野菜に含まれないこと、大根は葉の部分が緑黄色野菜に分類されること、国民健康・栄養調査では緑黄色野菜の摂取量はその他の野菜類より少ないことから、他の選択肢は誤りである。