子どもの食と栄養 問4
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次の文は、たんぱく質に関する記述である。適切なものを一つ選びなさい。
炭素(C)、酸素(O)、水素(H)のみで構成されている。
アミノ酸からなり、そのアミノ酸は100種類以上存在する。
食品の必須アミノ酸含有量のうち、最も高い必須アミノ酸を第一制限アミノ酸という。
糖質や脂質が不足した場合にエネルギーとして利用される。
精白米のアミノ酸スコアは100である。
たんぱく質は、糖質や脂質が不足した場合にエネルギー源として利用される栄養素であり、これがたんぱく質に関する正しい記述である。
