子どもの食と栄養
後期
保育士試験(筆記) 2022年後期 子どもの食と栄養 問7
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次の【I群】の調理方法と、【II群】の調理用語を結びつけた場合の正しい組み合わせを一つ 選びなさい。 【I群】 A 油で揚げてある材料に、熱湯をかけたりして表面の油をとる。 B 湯を入れた大きい鍋に、材料を入れた小さい鍋を入れて加熱する。 C 材料に湯をかけた後、冷水にとり、皮をむく。 D 材料を熱湯に入れて加熱し、すぐに取り出す。 【II群】 ア 湯むき イ 湯せん ウ 油抜き エ 湯通し (組み合わせ) A B C D
正解と解説
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正解 3
ウ イ ア エ
揚げ物にお湯をかけて表面の油を落とす調理法は油抜き、湯を張った鍋に材料の入った小鍋を入れて加熱する調理法は湯せん、湯をかけた後冷水にとり皮をむく調理法は湯むき、材料を熱湯にくぐらせすぐ取り出す調理法は湯通しと呼ばれる。