管理栄養士国家試験 第26回 問147

スプーンは、浅いものとする。 / 水は、とろみをつける。

誤嚥予防では、スプーンに乗せた食物を口唇でしっかり取り込めるよう浅いスプーンを用い、また液体はむせやすいためとろみをつけて咽頭への流れを緩やかにすることが有効である。食事姿勢は誤嚥しやすい仰臥位ではなく座位や頸部前屈位が推奨され、嚥下時に顎を上げると気道が開き誤嚥しやすくなり、きざみ食はかえって食塊形成が難しくなり誤嚥のリスクを高めることがある。