国家試験問題
管理栄養士国家試験 第40回 問97
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災害の発生当日と発生2日目の避難所で、被災者(成人)に提供された食事内容で ある(表)。発生3日目に特に優先して提供量を増やすべき栄養素等として、最も適 切なのはどれか。1つ選べ。 表 発生当日と発生2日目に提供された食事内容 (成人1人当たり) 発生当日 発生2日目 おにぎり 2個(100g/個) おにぎり2個(100g/個) ロールパン2個(30g/個) 魚肉ソーセージ 1本(75g/本) 野菜ジュース(200mL) 牛乳(200mL) 両日とも、水分は十分に提供されている。
正解と解説
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正解 1
エネルギー
発生当日・2日目の食事はおにぎりやロールパンなど主食が中心で、全体としての食事量・品目数が限られているため、エネルギー摂取量の不足が生じやすい状況にあり、災害時の栄養補給ではまず必要エネルギー量を確保することが最優先課題となる。魚肉ソーセージや牛乳、野菜ジュースなどによりたんぱく質やビタミン類はある程度供給されている一方、主食中心の限られた食事量ではエネルギー量が不足しやすいため、発生3日目にはエネルギーの確保を優先して食事内容を見直す必要がある。