薬剤師国家試験 第107回 問340

鮮度が落ちたサバ等の青魚を食べると、じん麻疹などのアレルギー症状がでるので注意してください。 / サルモネラ菌による食中毒を予防するため、十分に加熱調理しましょう。

サルモネラ菌による食中毒は食品の十分な加熱調理により予防できるため、加熱を徹底するよう助言することは適切である。また鮮度の落ちた青魚などにはヒスタミンが蓄積し、アレルギー様の食中毒症状(じん麻疹など)を引き起こすことがあるため注意が必要である。下痢時は脱水予防のため経口補水液の摂取が推奨され、腸管出血性大腸菌O157は冷凍・解凍では死滅せず、ノロウイルスは加熱不十分な二枚貝が原因となるため十分な加熱で対応すべきであり、貝類を一律に控える指導は正確ではない。