衛生
薬剤師国家試験 第108回 問130
130 / 345
食品添加物A~Eに関する記述のうち、正しいのはどれか。2つ選べ。 A B C H H C O O O O 3 N S ・H O 2 O HO ONa N N NH 2 ONa CH 3 D E O O O ONa OH O HOOC N CH N 3 H N ・2H 2 O NH O HO O ONa H C 3 O H C CH 3 3
正解と解説
表示する
正解 1, 4
Aは、かんきつ類やバナナに使用される防かび剤である。 / Dは、金属封鎖作用のある酸化防止剤である。
Aはオルトフェニルフェノールなどかんきつ類やバナナの防かび剤として使用される食品添加物であり、Dはエデト酸ナトリウムのように金属イオンを封鎖(キレート)することで酸化を防ぐ酸化防止剤である。