薬剤師国家試験 第108回 問121

糖化反応は生体内や食品中で起こる普遍的な反応である。糖尿病の診断に 用いられ、血糖コントロールの状態を把握するマーカーである糖化ヘモグロビン (HbA1c)の生成にも、この反応が関わっている。 食品の変質のうち、HbA1c の生成と同様に、糖化反応により起こるのはどれ か。2つ選べ。